獨斷論

가공식초` [ 加工食醋 ] 양조법에 의해 만든 식초를 가공한 조미용 식초 •농축식초 •분말식초 등의 총칭. 조미용 식초는 양조법에 의해 만든 식초에 조미료와 향신료 등을 첨가하여 만든 것으로, 요리의 재료나 용도에 따라 가공된 것이다. 서양에서는 가공한 식초가 많이 상품화되어 널리 사용되고 있는데, 만드는 법은 식초에 첨가하는 재료에 따라 다르다. 서양의 향미초인 프레버드비네거는 사과나 포도로 만든 식초에 향신료(후추 •양파 등)와 조미료를 섞어서 만든 것으로, 빛깔이 맑고 식초 속에 향신료의 분말이 떠 있거나 침전되어 있다. 프렌치드레싱은 비교적 많은 양의 샐러드유에 식초를 섞고 소금 •파프리카 •후춧가루 •설탕 •머스터드, 또는 타바스코소스 등의 조미료와 향신료를 섞은 가공식초로 샐러드의 드레싱으로 ..