獨斷論

닭도리탕의 '도리'는 "매운 고추 양념"이라는 뜻이다. 닭도리탕은... 매운 양념을 탕으로 끓인 것으로 간장을 주요한 양념을 사용하던 옛날 우리나라 전통 음식과는 차이가 있다(물론 경상도나 전라도 지방은 고추가루 양념을 많이 쓰지만 경기 충청 등의 음식이나 그 북쪽으로 올라가면 고추양념을 잘 하지 않고 김치도 배김치를 주로 먹었다). 대전에가면 '두부두루치기'라는 음식이 있다. 대전음식은 대부분 맹숭맹숭한 가볍게 간을 하여 맵고짠 전라 경상 음식과 대비된다. 하지만 유독 '두부두루치기'만은 이렇게 고추양념을 듬뿍한다. '두루'란 이런 강한 양념을 말하는 것이리라. '도리'가 아니라 '두루'가 된 이유는 '우' 모음을 많이 사용하는 충청도 특유의 사투리와 '두부'의 모음 영향을 받아 '두부도리'가 '두부두..